[发明专利]青梅果酱的制作工艺

摘要

本发明公开了一种青梅果酱的制作工艺，包括原料选择；清洗；蒸、脱皮、去壳；灌装；杀菌冷却。发明方法制作简单，工艺易掌控，产品风味独特，能够规模化生产，可以满足市场的需求。产品深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值，适合现代人生活口味。

主权项

一种青梅果酱的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：    (1)原料选择：选用新鲜、成熟、无腐烂的青梅，去掉杂草及枯枝落叶等；    (2)清洗：用流动清水漂洗青梅，洗去表面泥沙等杂质，再用0.2％～0.4％的淡盐酸浸泡青梅12分钟，再用纯水清洗，最后沥干水份；    (3)蒸、脱皮、去壳：将处理过的青梅放进蒸箱，在100℃下蒸40分钟，然后转入不锈钢锅中捣烂、搅拌，最后用粗孔纱布滤去皮、核等杂质，得到酱体；    (4)灌装：玻璃瓶灌装前预先用60～70℃的热水烫洗，防止玻璃瓶灌装时突然受热破损；灌装时，酱体温度不低于80℃并控制灌装量，否则会影响罐头真空度，封罐时温度在75℃以上，最后剔除密封不合格的产品；    (5)杀菌冷却：用常压杀菌法，在100℃下灭菌12分钟，杀菌后分段冷却，直至室温，擦干罐外水分，即得成品。