[发明专利]香辣虾的制作工艺

摘要

本发明公开了一种香辣虾的制作工艺，包括鲜对虾采集、清洗修整和炒制。本发明的特征在于：在炒煮前，利用一组配方对原料对虾先进行低温腌制，腌制后的半成品经炒煮，冷却，真空包装和杀菌后，即可成为一种既保护对虾原有野味，又增添一种特殊风味的香辣虾，这种香辣虾满足了更多消费者对辣味食品的不同需要，同时大大延长了存放时间，是家庭、宾馆、旅游休闲不可多得的方便食品。本发明方法制作简单，工艺易掌控，产品风味独特，能够规模化生产，可以满足市场的需求。产品深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值，适合现代人生活口味。

主权项

一种香辣虾的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：    (1)对虾采集，清洗修整；    (2)以制作50千克对虾为例，腌制的配方为：槽油3～4千克，黄酒3～4千克，大茴香30～50克，玉桂18～22克，草果18～30克，桂皮15～20克，玉果8～15克，山艿8～15克，尖椒18～21克，丁香8～10克，白糖500～600克；    (3)在炒煮以前，清洗修整后的原料对虾经过腌制，上述配料，与过滤后饱和度为13％的盐水混和，作为腌制料腌渍原料对虾，并把原料虾与腌制料之比调整为5:4，腌制环境温度为10℃以下，腌制时间为24～32小时。