[发明专利]一种大米起泡酒及其制备方法无效
| 申请号： | 201410692031.8 | 申请日： | 2014-11-25 |
| 公开（公告）号： | CN104498255A | 公开（公告）日： | 2015-04-08 |
| 发明（设计）人： | 毛严根;胡健;彭金龙;叶小龙;肖蒙;方逸群;黄媛媛;倪斌;徐建芬 | 申请（专利权）人： | 上海金枫酒业股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/06 |
| 代理公司： | 上海和跃知识产权代理事务所(普通合伙)31239 | 代理人： | 杜林雪 |
| 地址： | 200120上海*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 一种大米起泡酒及其制备方法。本发明公开了一种大米起泡酒的制备方法，包括：经粉碎的原料大米用α-淀粉酶液化及葡萄糖淀粉酶糖化处理后，再用酸性蛋白酶处理以水解原料大米中的蛋白质，得到大米糖液；滤清糖液，调糖后接种酵母，发酵得到大米酒液；将大米酒液去除酵母后，经冷冻澄清、过滤、充入二氧化碳、杀菌，得到大米起泡酒。本发明公开的大米起泡酒产品清亮透明、醇香淡雅、酸甜适中、泡沫细腻、有爽口的杀口感，不含防腐剂并具有米香的独特风味；与其他类似产品相比，本制备方法工艺简单，原料易得且利用率高，成本较低，所用设备均为常规设备且利用率高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大米 起泡 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种大米起泡酒的制备方法，包括：经粉碎的原料大米用α‑淀粉酶液化及葡萄糖淀粉酶糖化处理后，再用酸性蛋白酶处理以水解原料大米中的蛋白质，得到大米糖液；大米糖液经滤清、调糖后接种酵母，发酵得到大米酒液；将大米酒液去除酵母后，经冷冻澄清、过滤、充入二氧化碳、杀菌，得到大米起泡酒。
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