[发明专利]一种乳化猪皮颗粒的制作方法

摘要

本发明涉及一种乳化猪皮的制作方法，具体地说涉及一种乳化猪皮颗粒的制作方法，属于食品领域。其特征在于：其原料、辅料、食用盐和冰水配比按以下重量配比为：精选乳化猪皮15％～25％、海藻酸钠0.4％～0.6％、焦磷酸钠0.08％～0.12％、硫酸钙0.25％～0.35％、魔芋胶0.03％～0.08％、食用盐2％、冰水10％～20％。所述的海藻酸钠、魔芋胶主要是除增加保水性外，在碱性的条件下还具有凝胶性和热不可逆性，焦磷酸钠为酸度调节剂，硫酸钙为加工助剂。本发明的有益效果：为肉制品企业提供一种乳化猪皮颗粒的制作方法，旨在提高猪皮利用率，提高产品的营养价值和产品结构，且制作过程简单。

主权项

一种肉制品用乳化猪皮颗粒的制作方法，其特征在于：先将修整好的猪皮用酸泡猪皮处理液按比例浸泡24h～48h，然后清洗后再将猪皮∶冰∶食用盐＝100∶100∶2的比例放入斩拌机中进行斩拌至未见小颗粒即得到需要的乳化猪皮。乳化猪皮颗粒制作所需乳化猪皮、相关辅料和冰水的重量为：精选猪皮15％～25％、海藻酸钠0.4％～0.6％、焦磷酸钠0.08％～0.12％、硫酸钙0.25％～0.35％、魔芋胶0.03％～0.08％、食用盐2％、冰水10％～20％。