[发明专利]一种黄豆酱基料的制备方法在审
| 申请号： | 201410701528.1 | 申请日： | 2014-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN104543951A | 公开（公告）日： | 2015-04-29 |
| 发明（设计）人： | 林康艺 | 申请（专利权）人： | 林康艺 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23L1/20 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 林伟斌 |
| 地址： | 528200 广东省佛山市南海区*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种黄豆酱基料的制备方法，所述制备方法为将黄豆按常规的方法除杂、清洗后，用一定量的糖液浸泡黄豆，浸泡完成后再按照传统的蒸煮工艺、制曲工艺和发酵工艺进行蒸煮、制曲和发酵，从而获得黄豆酱基料。利用本发明制备黄豆酱基料，可以大大缩短发酵的周期，而且所得黄豆酱基料的酱香浓郁、色泽好，色泽深浅可在发酵之前通过调整黄豆浸泡环节的相关参数进行控制，从而减少发酵温度、发酵周期等因素对色泽的制约。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆酱 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种黄豆酱基料的制备方法，为将黄豆按常规的方法除杂、清洗后，用一定量的糖液浸泡黄豆，浸泡完成后再按照传统的蒸煮工艺、制曲工艺和发酵工艺进行蒸煮、制曲和发酵，从而获得黄豆酱基料；所述糖液的浓度按质量百分数计为1%~10%;所述糖液的用量按质量计为黄豆量的2.5~3.0倍。
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