[发明专利]一种低盐荷叶猪肉糜脯在审
| 申请号： | 201410701591.5 | 申请日： | 2014-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN104473208A | 公开（公告）日： | 2015-04-01 |
| 发明（设计）人： | 吴双双;陈从贵;姚静;谢婷婷;李月双 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | A23L1/317 | 分类号： | A23L1/317;A23L1/314;A23L1/237 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 230009 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及一种低盐荷叶猪肉糜脯。所述的方法是通过添加质量百分比为0.2-0.4%的干燥荷叶粉（100目以上）；添加质量百分比10-20%的食品级乳酸钙，部分替代肉脯配方中的钠盐，经斩拌工艺与原料肉和其他辅料混匀，形成均一乳化体系，在低温条件下腌制，然后按照传统肉糜脯的加工工艺进行制作。本发明方法可有效降低肉糜脯钠盐含量，延缓肉糜脯在加工贮藏过程中的脂肪氧化酸败，降低肉糜脯的褪色速度，提高肉脯的风味，改善肉糜脯的弹性和韧性，制作出一种口感佳、风味独特、浓郁持久的低盐荷叶肉糜脯。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低盐 荷叶 猪肉 | ||
【主权项】：
一种低盐荷叶猪肉糜脯，其特征在于，包括下列重量份的原料和辅料： 原料：猪瘦肉80‑90、猪肥肉10‑20；辅料：荷叶粉0.2‑0.4、冰水10‑12、复合盐1.5（钠盐与食品级乳酸钙比例为8:2‑9:1）、味精0.3‑0.5、料酒1.6‑2.0，白砂糖10‑15、生抽4‑5、Vc 0.04‑0.05、红曲红0.007、生姜粉0.1‑0.2。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于合肥工业大学，未经合肥工业大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201410701591.5/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：带式输送机及移动破碎筛分设备
- 下一篇：一种富硒抹茶营养辣味鸡柳及其制备方法
