[发明专利]特香型窖泥及其制备方法

摘要

本发明提供一种特香型窖泥及其制备方法，其各质量比组分组成为：耕织土1800‑2200，大曲粉23‑24，酒尾45‑80，糟醅1500‑2000。不加池塘污泥、豆饼粉、磷酸钙等营养物质，利用耕织土、丢糟和大曲及酒尾进行窖泥培养，模拟正常生产时窖泥的环境和状态；不加己酸菌等功能菌液，直接利用环境中微生物进行培养和筛选优势菌；进行窖泥的培养和老熟，制备的窖泥成本低，不仅能预防老窖退化，稳定窖池中微生物环境，还能有效地促进窖池内有益微生物生长。

主权项

一种特香型窖泥的制备方法，其特征是按如下方法制备：1）将1800‑2200质量份的耕织土粉碎，第一次将0.5‑1.5质量份的大曲粉加入搅拌均匀，踩紧、压实，加入40‑60质量份的酒尾后，再二次洒上1‑2质量份的大曲粉，并铺上竹片，为混合耕织土；2）将混合耕织土和凉糟降温后的1500‑2000质量份的糟醅、180‑220质量份的冷水混合后再第三次加入18‑20质量份的大曲粉，混合拌匀后置于窖池底部窖底泥表面，踩紧、压实，加25‑30质量份的酒尾后第四次洒上1‑2质量份的大曲粉，最后密封封窖培养，保持在厌氧环境下培养，控制封窖培养时间25‑30天，为特香型窖泥；所述酒尾为酒精度数≤40％vol的白酒；所述糟醅为丢糟；所述丢糟为经窖池发酵完成蒸酒后丢弃的糟醅。