[发明专利]一种开胃花生茄酱的加工方法

摘要

本发明公开了一种开胃花生茄酱的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料清洗→切块破碎→预煮打浆→调配浓缩→装罐灭菌→冷却检验→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品营养丰富、口感柔和，具有茄子独特的风味，香甜可口。本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，不仅营养丰富，酸甜爽口，有助于增强机体的免疫功能，可以促进伤口愈合、防治坏血病，还具有软化血管和防癌抗癌的功效，是一种经济实惠、绿色健康的保健食品。

主权项

 一种开胃花生茄酱的加工方法，其特征在于：采用选料清洗→切块破碎→预煮打浆→调配浓缩→装罐灭菌→冷却检验→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、选料清洗：选择无病虫害、新鲜成熟的茄子，用清水冲洗干净；将花生去壳，得花生米待用；B、切块破碎：将茄子切成块状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为35‑40mm； C、预煮打浆：将破碎后的茄子和花生立即送入预煮器中加热，然后送入双道打浆机内进行打浆； D、调配浓缩：使浆料流入配料罐中，加入蔗糖、丁香和柠檬香精调味，用柠檬酸和苹果酸调整酸度，加入0.32%的卡拉胶提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为75‑78℃；E、装罐灭菌：将酱料加热至88℃，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中112℃的沸水中灭菌20‑25分钟；F、冷却检验：灭菌后取出自然冷却至26℃，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。