[发明专利]一种桃金娘黑蚂蚁糯米酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种桃金娘黑蚂蚁糯米酒的制备方法，先将桃金娘鲜果榨汁，得到桃金娘果汁和桃金娘果渣，备用；然后对糯米蒸煮熟；添加适量的酒曲进行初步糖化；再将糯米饭转入容器中，淋入桃金娘果汁，搅拌均匀；将纱布包裹的桃金娘果渣埋入糯米饭中，密封糖化发酵5~10天之后，再开小口添加黑蚂蚁粉，密封继续进行发酵20~30天；最后将发酵好的糯米进行压滤或离心分离，得到桃金娘黑蚂蚁糯米酒粗品，经过二次过滤，杀菌，陈酿即可得到桃金娘黑蚂蚁糯米酒。本发明的制备方法简单，同时有效对桃金娘鲜果进行综合利用，制备出来的桃金娘黑蚂蚁糯米酒甘甜醇香，口感良好，营养丰富，具有丰富的氨基酸，维生素等。

主权项

一种桃金娘黑蚂蚁糯米酒的制备方法，其特征在于：其包括如下步骤：（1）备料：将桃金娘鲜果洗净，加水榨汁，过滤分离，得到桃金娘果汁和桃金娘果渣，备用；将干的黑蚂蚁磨成粉末状，得黑蚂蚁粉，备用；（2）糯米的蒸煮：将称量好的糯米用30~40℃的温水浸泡1~3h，再将糯米蒸煮熟，然后冷却置30~50℃，得到糯米饭；（3）添加酒曲：往糯米饭中加入其重量0.5~0.8%的酒曲，搅拌均匀，放置8~12 h进行初步糖化；（4）发酵：将步骤（3）初步糖化的糯米饭转入容器中，再淋入桃金娘果汁，搅拌均匀；再将纱布包裹的桃金娘果渣埋入糯米饭中，密封糖化发酵5~10天之后，再开小口添加黑蚂蚁粉，密封继续进行发酵20~30天；（5）分离、陈酿：将发酵好的糯米进行压滤或离心分离，得到桃金娘黑蚂蚁糯米酒粗品，经过二次过滤，杀菌，陈酿即可得到桃金娘黑蚂蚁糯米酒。