[发明专利]一种葡萄籽多酚豆乳及其制备方法

摘要

本发明涉及一种葡萄籽多酚豆乳的制备方法, 属于食品生产技术领域。该富含葡萄籽多酚的豆奶的加工方法包括以下步骤：制备葡多酚—制备全脂豆粉浆液并进行一次均质—称取黄原胶和蔗糖等配料—多酚和豆粉合并加入配料预均质—二次均质处理和杀菌罐装。该葡萄籽多酚的豆乳具有原料易得、工艺简单、具有良好抗氧化以及降血脂等功能。

主权项

一种葡萄籽多酚豆乳的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）制备葡多酚，选取优质经过清洗、干燥的葡萄籽经高速万能粉碎机粉碎后，按照1：5~1：8（W/V）的重量体积比的比例加入70%~75%食用级乙醇，经充分搅拌后，选用超声萃取10~60min，迅速将超声后的葡多酚粗液进行3000g~4000 g ×15 min离心和过滤处理，再经旋转蒸发浓缩和喷雾干燥制备得到葡多酚粉剂，保存备用；（2）精选大豆并以料液比1:5~1:8 w/v的比例向全脂大豆粉加水，充分搅拌后将分散均匀的豆粉料液离心除渣后，得到豆粉浆液，采用20Mpa50~65℃的条件进行一次均质；（3）取黄原胶和一定奶粉备用，黄原胶使用前用高温水迅速溶解；（4）将获得并经过复溶处理的葡多酚酒精粗液与全脂大豆粉浆液按照混合1:80~1:500（W/W）的比例混合，并且按照豆粉加入的比例加入黄原胶和适量蔗糖，搅拌20min~40min后，采用剪切均质设备进行充分二次预均质，所得料液经120℃灭菌、冷却、无菌包装获得。