[发明专利]水晶鱼籽的制备方法

摘要

本发明涉及一种水晶鱼籽的制备方法，其解决了现有鱼籽食用不方便、风味不理想的技术问题，其包括如下步骤：腌制、脱盐、漂洗、脱腥、预煮、切块、成型。本发明可用于水晶鱼籽的制备领域。

主权项

一种水晶鱼籽的制备方法，其特征是包括如下步骤： (1)腌制：鲱鱼鱼籽用食盐腌渍，直至鱼籽中的血水渗出来； (2)脱盐：流水脱盐； (3)漂洗：流水漂出鱼籽中的薄膜； (4)脱腥：将鱼籽块放在沸腾后的水中水煮15‑20分钟，以去除鱼籽的腥味和异味； (5)预煮：先配制预煮液，煮沸，再加入鱼籽进行煮制，将鱼籽用调味液煮制20‑30分钟后浸液一晚，次日捞出备用； (8)切块：次日将煮后的鱼籽切成大小合适的小块； (9)成型：在模具中底部先加入50g的成型液，在每个模具中加1‑5块鱼籽块，然后再在鱼籽块上面加入50g的成型液，加热到80℃以上30分钟，制得成品； 所述预煮液的成分和含量如下：白砂糖300g‑900g、料酒100mL‑800mL、米醋200mL‑600mL、酱油350mL‑700mL、生姜100g‑350g、味精5g‑50g、I+G0.5g‑25g、酵母提取物15g‑55g、酸度调整剂10g‑35g、水3200mL‑5500mL、辣椒、八角、茴香各2g‑4g； 所述成型液成分和重量百分比含量如下：白砂糖6％‑15％、味精0.5％‑6％、酸度调整剂0.1％‑0.5％、琼脂0.5％‑1.8％、食盐0.6％‑2.5％，可得然胶3‑5％，余量为水。