[发明专利]一种苦荞黄酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种苦荞黄酒及其制备方法，属于酿酒技术领域。制备方法包括如下步骤：1)原料：苦荞麦，大米；2)清洗与浸泡；3)蒸料糊化；4)培菌糖化；5)活性干酵母的活化；6)发酵；7)过滤。本发明制得的苦荞黄酒，其酒精含量为8％-16％(V)，生物类黄酮含量达150-400mg/L，氨基酸态氮是一般大米黄酒的1.8倍，对于降血压、降血脂、软化血管、抗菌、抗氧化以及改善亚健康状态等多种生理疾病具有预防和减缓的作用，是一种新型保健黄酒。

主权项

一种苦荞黄酒的制备方法，包括如下步骤：1)原料：苦荞麦，大米；2)清洗与浸泡：将苦荞麦、大米用水冲洗至淋出水无混浊，加水浸泡6h；3)蒸料糊化：将充分吸水的苦荞麦和大米混合均匀，在常压下蒸料糊化30‑40min,晾凉备用：4)培菌糖化：将晾凉至室温的蒸料置于事先清洗、灭菌的容器中，按原料重的0.5％拌入根霉曲，用纱布封口，在25‑30℃下培菌糖化24h；5)活性干酵母的活化：将原料重0.1％的活性干酵母按1g溶于20mL4％葡萄糖溶液的比例溶解，30℃下活化0.5‑1h：6)发酵：待原料糖化结束后，将活化好的活性干酵母加入并混匀，密封，25‑30℃下发酵5‑7d；7)过滤：待发酵结束后，对发酵醪进行压榨过滤，经检验符合质量标准即得苦荞黄酒。