[发明专利]一株烟色红曲霉菌株及其在制备红曲干酪中的应用有效
| 申请号： | 201410723647.7 | 申请日： | 2014-12-03 |
| 公开（公告）号： | CN105713839B | 公开（公告）日： | 2019-04-30 |
| 发明（设计）人： | 艾连中;夏永军;王光强;丁重阳 | 申请（专利权）人： | 上海理工大学 |
| 主分类号： | C12N1/14 | 分类号： | C12N1/14;A23C19/032;C12R1/645 |
| 代理公司： | 上海德昭知识产权代理有限公司 31204 | 代理人： | 郁旦蓉 |
| 地址： | 200093 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明提供一株高产γ‑氨基丁酸的烟色红曲霉菌株x08，其保藏编号为：CGMCC 7751。本发明还提供一种红曲干酪的制作方法，利用上述的烟色红曲霉菌株作为霉菌发酵剂，包括以下步骤：步骤一、对生乳进行标准化和杀菌；步骤二、加入乳酸菌发酵剂进行酸化发酵，添加凝乳酶得到凝乳；步骤三、将凝乳切割成小块后排乳清，接着加入食盐，然后装入模具中，定期翻转，得到成型凝乳块；步骤四、将凝乳块切割成凝乳片，按照一定比例接种烟色红曲霉菌株作为霉菌发酵剂，凝乳片成熟后得到红曲干酪。本发明制备的红曲干酪中γ‑氨基丁酸中的含量较高，具有增强产品的保健功能、改善风味的作用，可大大提高产品的附加值。 | ||
| 搜索关键词： | 烟色 曲霉 菌株 及其 制备 红曲 干酪 中的 应用 | ||
【主权项】：
1.烟色红曲霉菌株x08，其保藏编号为：CGMCC 7751。
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