[发明专利]一种脱脂鱼卵蛋白质粉的制备方法

摘要

本发明提供了一种脱脂鱼卵蛋白质粉的制备方法，其通过磷脂酶A1、磷脂酶A2和木瓜蛋白酶的混合酶解、超临界二氧化碳萃取脱脂和调配获得脱脂鱼卵蛋白质粉产品，该方法可在不使用有机溶剂的条件下充分脱除鱼卵中的甘油酯、游离脂肪酸、磷脂和胆固醇酯，获得口味好、食用方便且附加值高的脱脂鱼卵蛋白质粉产品。

主权项

一种脱脂鱼卵蛋白质粉的制备方法，其特征在于，所述方法包括：第一步，将冷冻海产鱼卵室温下自然解冻，沸水煮制5‑10分钟。第二步，将第一步所得鱼卵加入鱼卵重量1‑3倍的去离子水，打浆后加入磷脂酶A1、磷脂酶A2和木瓜蛋白酶，在一定条件下进行混合酶解。第三步，将第二步所得酶解反应混合物煮沸15分钟使酶制剂失活。第四步，将第三步所得产物冷冻干燥至水分含量5％以下。第五步，将第四步所得冷冻干燥产物通过超临界二氧化碳萃取脱除脂肪，获得脱脂鱼卵蛋白基料。第六步，取第五步所得脱脂鱼卵蛋白基料80‑90份，加入黄原胶0.6‑1份、低聚异麦芽糖1‑5份、大豆粉末磷脂0.5‑2份和牛磺酸0.01‑0.03份，超微粉碎至粒度500‑800目，再加入维生素C 0.1‑0.5份、粉末维生素E0.1‑0.5份混合均匀得到成品。