[发明专利]一种高品质红曲红色素的制备方法

摘要

本发明涉及食品生物技术领域，尤其涉及一种高品质红曲红色素的制备方法。本发明是采用红曲霉作菌种进行液体深层发酵的方法提取红曲红色素，发酵培养基采用补料分批培养技术和超声波处理技术进行发酵，发酵过滤后往滤渣加入食品级的植物水解蛋白或微生物水解蛋白作护色剂和75%乙醇浸取，以提高红曲红色素的提取率和光热稳定性。使用该方法制备的红曲红色素色价高，色泽鲜艳，着色能力强，光热稳定性好，安全性高，对人体不存在危害，解决了现有食品行业食品添加剂存在着色能力弱，易褪色的问题，龙其使该产品的安全性更高，是食品行业理想的食品添加剂，有利于该红曲红色素的进一步推广和应用。

主权项

一种高品质红曲红色素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）培养：将低产桔霉素的红曲霉菌种接种到灭菌后的斜面培养基中，在温度为30℃的摇床中培养5‑6天；（2）发酵：将步骤（1）得到的低产桔霉素的红曲霉种接种于成分为3%葡萄糖、0.3%酵母膏、0.2%NH₄NO₃、0.3%KH₂PO₄、0.2%MgSO₄、0.03%ZnSO₄、0.01%FeSO₄的发酵培养基中摇瓶培养8天，温度控制在30‑40℃，在第3‑8天每天添加4%葡萄糖溶液，4%葡萄糖溶液的添加量是发酵培养基溶液的0.05倍，在发酵过程中采用超声波处理，在20kHz，200W，200V的条件下每隔12h照射2min，发酵后得发酵液；（3)过滤：加入乙酸调节发酵液pH为3‑4，沉淀4h后过滤，得滤渣； (4) 浸取：向步骤（3）的滤渣中加入水解蛋白及75%乙醇溶液，75%乙醇添加量是滤渣质量的6‑10倍，搅拌1‑2 h，加入氢氧化钠调节pH为7.5‑9.0，浸泡4‑10 h后过滤，得浸取液；（5）浓缩：将步骤（4）得到的浸取液减压回收乙醇并浓缩浸取液，得稠膏；（6）干燥：将稠膏进行喷雾干燥法干燥，即得红曲红色素粉末。