[发明专利]一种丁香青梅荸荠的制作方法

摘要

本发明公开了一种丁香青梅荸荠的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用鲜嫩荸荠50㎏，青梅汁15㎏，葡萄糖25㎏，麦芽糖浆800g，丁香粉末2㎏，山梨酸钾20g，芝麻粉200g为原料，其加工工艺流程为原料处理→糖渍→烘制→包装。有益效果：本发明产品呈半透明、香味浓郁，肉质脆嫩，甜酸适口，具有荸荠独特的风味和梅汁的酸甜。本产品富含蛋白质、纤维等多种营养物质，易被人体吸收，有很好的肠道清理功能，既清热生津，又补充营养，还可用于预防流脑及流感。食用方便，操作简单，是一种美味与营养兼备的健康绿色食品。

主权项

一种丁香青梅荸荠的制作方法，其特征在于：采用鲜嫩荸荠50㎏，青梅汁15㎏，葡萄糖25㎏，麦芽糖浆800g，丁香粉末2㎏，山梨酸钾20g，芝麻粉200g为原料，其加工工艺流程为原料处理→糖渍→烘制→包装，具体操作步骤为：（1）原料处理：选取肉质脆嫩的新鲜荸荠，洗净，用去皮机去掉表皮，切成大小均一的块状，加精盐拌和35分钟，再投入含有0.2％明矾的清水中，浸泡3‑5小时后，投入沸水中热烫15分钟，沥干水分，准备糖渍；（2）糖渍：取葡萄糖25㎏、麦芽糖浆800g，加清水20㎏，青梅汁15㎏，搅拌溶解后，加丁香粉末2㎏、芝麻粉200g、山梨酸钾20g，均匀混合后，加入荸荠浸渍8‑20天，每日翻拌1‑2次；（3）烘制：将糖渍好的荸荠移入烘盘散开，送至68℃烘房烘到表面干燥，再用剩余的汁液浸渍，反复吸附完汁液为止，最后烘至含水量为8‑12％，冷却后包装；（4）包装：用聚乙烯袋作100g密封真空小包装，每5个小包作聚乙烯盒，密封商标包装。