[发明专利]一种超临界CO2流体辅助荔枝烈酒增香的方法

摘要

本发明公开了一种超临界CO₂流体辅助荔枝烈酒增香的方法，该方法是将荔枝全汁发酵得到的荔枝干酒经脉冲电场处理、紫外线照射杀菌后进行超临界CO₂流体萃取，获得萃取物为萃取物，将萃取物分离出来迅速降温、恒温密闭保存，然后将萃余液经过超声波处理、蒸馏，取中间酒精度60%-75%（v/v）的馏分为荔枝烈酒基酒；再将萃取物添加到荔枝烈酒基酒中共同陈酿获得。本发明所获得的荔枝烈酒，荔枝果香浓郁，富含酯类物质及氨基酸，口感清爽滑润，杂醇油含量低，多饮不上头。本发明工艺简单，成本低。

主权项

一种超临界CO₂流体辅助荔枝烈酒增香的方法，其特征在于：采用如下步骤：（1）将荔枝全汁发酵得到的荔枝干酒采用频率为10Hz、电场强度为25‑50kV/cm的脉冲电场，处理时间400‑600μs，再采用波长为180‑210nm的紫外线照射杀菌3‑6分钟，得处理液；（2）对处理液进行超临界CO₂流体萃取，萃取压力为18‑32 MPa，萃取温度为35‑42℃，CO₂流量为22‑28L/h，萃取时间3‑5h；萃取完成后迅速将压力降到5‑8 MPa，温度提升到50‑55℃，将萃取物分离出来，再将萃取物迅速降温到5‑10℃后恒温密闭保存；（3）将萃取后剩余的萃余液采用频率为15‑20kHz的超声波处理5‑8分钟；（4）将超声波处理后的萃余液采用壶式蒸馏法进行三次蒸馏，然后掐去酒头和酒尾，取中间酒精度60%‑75%（v/v）的馏分为荔枝烈酒基酒；（5）将步骤（2）获得的萃取物添加到荔枝烈酒基酒中，密闭条件下陈酿30‑50天，即得果香浓郁的荔枝烈酒。