[发明专利]一种超声波和微波协同处理抗氧化果汁的加工方法

摘要

本发明公开了一种超声波和微波协同处理抗氧化果汁的加工方法，该方法是以荔枝或龙眼为原料，经剪枝去叶、剔除裂果和烂果、以贝壳粉水溶液清洗、脱壳和去核，然后用孔径0.2-1mm的细滤机精滤后得果汁，将果汁依次采用超声波、微波、喷雾撞击破碎法对果汁溶液中的细胞进行三次破碎，再将经过细胞破碎后的溶液通过滤膜二道超滤，即得抗氧化果汁。本发明利用多种机械破碎细胞技术和膜滤技术，从细胞层面使能够引起果汁氧化的多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）等酶的活性被抑制或杀灭，同时可以使果汁中的维生素、多糖和氨基酸等营养成分得到最大保持，本方法得到的果汁口感清爽、果香浓郁、风味佳、抗氧化效果好、保质期长。本发明工艺简单，成本低。

主权项

一种超声波和微波协同处理抗氧化果汁的加工方法，其特征在于：采用如下步骤：（1）以荔枝或龙眼为原料，剪枝去叶，剔除裂果和烂果，用以贝壳粉与水按照质量比1:1000调配的贝壳粉水溶液清洗3‑5分钟，再用河南新乡领先机械有限公司的15吨/小时的前处理设备进行脱壳和去核，然后用孔径0.2‑1mm的细滤机精滤后得果汁；（2）对步骤（1）的果汁先采用频率为15‑20kHz的超声波处理2‑8分钟，对果汁溶液中的细胞进行第一次破碎；再采用微波处理5‑10分钟，对溶液中的细胞进行第二次破碎；再采用喷雾撞击破碎法对溶液中的细胞进行第三次破碎，获得经过细胞破碎处理后的溶液；将经过细胞破碎处理后的溶液先通过0.22‑0.45μm的滤膜进行第一道过滤，再采用0.02‑0.05μm的滤膜进行第二道超滤，即得抗氧化果汁。