[发明专利]一种保健白菜干的加工方法

摘要

本发明公开了一种保健白菜干的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用白菜100％，食盐7％，0.3％鸡精，0.5％小苏打，0.2％料酒为配方，其加工工艺流程为选料→清洗→烫漂→切分→离心甩水→烘制→吸溶液→再烘制→包扎→回烘→包装。有益效果：本发明产品是由白菜与党参、山药、枸杞子、红枣等保健中药溶液共同加工制成，营养丰富，具有补益功能；本产品富含维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫力，促进人体新陈代谢，具有强身健体、软化血管、延缓衰老和防癌抗癌的功效，是一种营养健康的纯天然绿色食品。

主权项

一种保健白菜干的加工方法，其特征在于：采用白菜100％，食盐7％，0.3％鸡精，0.5％小苏打，0.2％料酒为配方，其加工工艺流程为选料→清洗→烫漂→切分→离心甩水→烘制→吸溶液→再烘制→包扎→回烘→包装，具体操作步骤为：（1）选料：选择短脚、梗白、叶绿的新鲜小白菜为原料，剔除烂、黄、病虫叶；（2）清洗：在7％食盐水中浸泡1‑2小时，然后用流动清水洗净白菜附带的泥沙、其他杂质以及部分微生物，一边清洗一边进行大小分级，再沥干水分；（3）烫漂、切分：将白菜放入100℃热水中烫漂3‑5分钟，在水中加入0.3％鸡精、0.4％小苏打、0.2％料酒，当叶片变软皱缩，变碧绿色时即刻捞起放到流动水中冷却；将白菜的头部切几条缝，然后放入0.1％小苏打溶液中浸泡45分钟后取出；（4）离心甩水：以3600r/min的转速离心10‑12分钟，至白菜表面水分已干、组织软化为止；（5）烘制：采用高二氧化碳隧道式干燥设备，进行热风干燥，温度控制在70‑75℃，烘制2‑4小时，含水分达20%即可；（6）吸溶液：在含有一定浓度的食盐、葡萄糖、党参、山药、茯苓、枸杞子、红枣配料澄清溶液的滚筒中搅拌15分钟后静置1‑2小时，然后取出沥干；其白菜与配料溶液的比例为1∶2；（7）再烘制：将白菜送入干燥室干燥，前期温度为85℃，30分钟，后期温度为50‑55℃，1‑2小时，烘至含水量达12‑14％为止，再按一定的规格和质量要求进行整形包扎；（8）回烘：以热风72℃，烘25分钟，然后放置室温下降温冷却，并检验水分是否达到标准，合格后进行包装；（9）包装：采用涂膜复合材料制的包装袋进行包装。