[发明专利]一种美味油发莴笋丝的加工方法

摘要

本发明公开了一种美味油发莴笋丝的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→腌制→切丝→油发→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品棕红透亮，油而不腻，质地细腻脆嫩，营养丰富，具有莴笋清香甘甜的风味，清脆爽口；本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，有助于增强机体的免疫功能，可以增进食欲、促进消化，具有开胃健脾、开通疏利、消积下气和防癌抗癌的功效，是一种集美味和营养于一体的开胃小吃，食用方便，老少皆宜。

主权项

一种美味油发莴笋丝的加工方法，其特征在于：采用选料→腌制→切丝→油发→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料腌制：选用新鲜成熟的新鲜莴笋，削皮洗净后立即下缸加入海鲜酱、黑胡椒粉、味精、丁香和料酒腌制，以保持莴笋的鲜嫩酥脆；（2）切丝：将莴笋切成粗细均匀的莴笋丝，发油时每批莴笋丝为8‑12㎏，以保证油发后莴笋丝均匀、香甜脆嫩；（3）油发：将锅中入油烧至七成热，放入莴笋丝，不断翻动，发至棕红色时成熟，捞起沥油冷却；（4）包装：将莴笋丝油发冷却后，拌入白芝麻，分装于食品袋中，每袋150克，热合封口，即可上市。