[发明专利]一种发酵型玫瑰酒的制备方法在审
| 申请号： | 201410755021.4 | 申请日： | 2014-12-11 |
| 公开（公告）号： | CN105733865A | 公开（公告）日： | 2016-07-06 |
| 发明（设计）人： | 雷胜明;秦庆燕 | 申请（专利权）人： | 济南紫金玫瑰有限公司 |
| 主分类号： | C12G1/00 | 分类号： | C12G1/00 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 纪艳艳 |
| 地址： | 250400 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品领域，具体涉及一种发酵型玫瑰酒的制备方法，该方法是通过以下步骤实现的：a.制备玫瑰花浆：新鲜重瓣红玫瑰破碎后加入占红玫瑰质量6-8%的白砂糖，搅拌均匀后即得玫瑰花浆；b.发酵：将整粒的葡萄冲洗晾干后加入到装有玫瑰花浆的发酵罐中，在25-28℃条件下发酵18-25天，过滤，滤液中通入臭氧氧化10-15min，然后在15-20℃条件下催熟陈化3个月；c.催熟陈化结束后，再次进行过滤，滤液中加入蜂胶、柠檬酸后，经灭菌、过滤、澄清后即得所述发酵型玫瑰酒。本发明制备的玫瑰酒口感柔和、醇香，催熟陈化时间短。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 玫瑰 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种发酵型玫瑰酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a.制备玫瑰花浆：新鲜重瓣红玫瑰破碎后加入占其质量6‑8%的白砂糖，搅拌均匀后即得玫瑰花浆；b.发酵：将整粒的葡萄冲洗晾干后加入到装有玫瑰花浆的发酵罐中，在25‑28℃条件下发酵18‑25天，过滤，滤液中通入臭氧氧化10‑15min，然后在15‑20℃条件下催熟陈化3个月；c. 催熟陈化结束后，再次进行过滤，滤液中加入蜂胶、柠檬酸后，经灭菌、过滤、澄清后即得所述发酵型玫瑰酒；所述重瓣红玫瑰同葡萄的质量比为1：0.8‑1。
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