[发明专利]一种林蛙油多肽的制备方法

摘要

一种林蛙油多肽的制备方法，其制备方法的具体步骤为：（1）酶解；（2）调配；（3）乳化剂的配制；（4）高速剪切；（5）冷冻干燥。本发明采用冷冻干燥技术制粉，以林蛙油酶解液为主要原料，将林蛙油干品制为酶解液后，在林蛙油酶解液的基础上，通过合理调配和乳化工艺，利用冷冻干燥技术将其加工为吸湿性低、冲调性好的林蛙油酶解液粉末。

主权项

一种林蛙油多肽的制备方法，其特征在于：其制备方法的具体步骤为：（1）酶解：以林蛙油为主要原料，采用复合酶解法进行可控酶解，制得的酶解液颜色微黄，水解度约为40%，水解部分的多肽分子量为 1000~7000道尔顿；（2）调配：分别称取5‑20%麦芽糊精、1‑10%β‑环糊精、5‑20%分离乳清蛋白粉WPI95、1‑20%浓缩乳清蛋白粉WPC80，置于洁净干燥容器中，在充分搅拌的条件下，缓慢加入到一定质量的酶解液中，磁力搅拌至完全溶解；（3）乳化剂的配制：用适量室温的去离子水溶解单甘酯，调成稀糊状，水浴加热至 75℃‑80℃，振荡器剧烈震荡，使之溶解形成白色乳状液，并恒温水浴保温备用，磁力搅拌700‑1000r/min的条件下，对调配并溶解完全的物料进行水浴加热，升至乳化温度后，缓慢加入配置好的乳化剂，使乳化剂的含量在0.01‑0.05%，保持磁力搅拌 5min，充分混合；（4）高速剪切：将与乳化剂充分混合的料液，在7000rpm条件下高速剪切5min，磁力搅拌5min，即得乳化料液；（5）冷冻干燥：将乳化料液冷却到室温，放入‑80℃的超低温冰箱预冷冻 5‑6h，再采用全自动真空冷冻干燥机干燥制粉，主冷冻‑52℃，20h，后冷冻4h，即得林蛙油多肽粉。