[发明专利]一种利用微波与热风联合干燥提高米果生产效率的方法

摘要

一种利用微波与热风联合干燥提高米果生产效率的方法，属于大米膨化休闲食品加工技术领域。本发明特点为：成型之后的米果生坯采用了微波与热风联合干燥的新工艺，其效果是利用微波内部加热且加热速度快的特点，实现米果内部温度的快速升高，同时采用热风强制对流干燥加强生坯在干燥过程传质传热的平衡，在联合干燥作用下，生坯中水分约40%迅速并均匀地降到后期焙烤所需的12%-15%，干燥时间从数小时缩短至几十分钟，从而达到提高米果生产效率的目的；此外微波干燥对物料有一定的膨化效果，可进一步提高米果的膨化度，改善最终米果的产品品质。因此，通过微波与热风联合干燥米果生坯的方法，可缩短干燥时间，降低生产能耗和提高产品品质。

主权项

一种利用微波与热风联合干燥提高米果生产效率的方法，其特征在于成型之后的米果生坯采用微波与热风分阶段联合干燥；其工艺步骤为：1）淘洗、浸泡：以大米为原料，淘洗之后大米浸泡时间6‑9h；2）制粉：采用湿法粉碎，粉碎细度控制在80‑100目；3）蒸炼：采用加压蒸煮法，蒸炼米团厚度不超过60mm，蒸煮压力为0.10‑0.15MPa，时间20min；4）成型：蒸炼后的米团冷却到55‑60℃，采用模具挤压成型，得米果生坯；5）微波与热风联合干燥：微波与热风联合干燥采用分阶段干燥法，第一阶段是单热风干燥，温度为85‑90℃，风速为2‑3m/s，时间10 min；第二个阶段为微波与热风共同干燥，微波输出功率控制为2‑3 W/kg，热风温度为80‑85℃，风速为1‑3m/s，干燥时间30‑40 min，通过联合干燥之后生坯含水率控制在12%‑15%；6）焙烤：焙烤工艺参数为：预热：温度185℃，时间1‑2min；膨化：温度300℃，时间2min；冷却：温度200℃，时间1‑3min。