[发明专利]一种杂粮醋及其酿造工艺

摘要

本发明涉及一种调味品及其酿造工艺，具体为一种杂粮醋及其酿造工艺，一种杂粮醋，其配比为：高粱，大曲，食盐，柿子干，鼓曲，酵母液，醋酸液，粗谷糠，细谷糠，食盐，湿淀粉渣，鲜酒糟，麦皮，米糠，麦皮。本发明和现有技术相比，本发明所制作的醋中含有20多种氨基酸和16种有机酸，可促进糖代谢，消除疲劳，降低胆固醇，防止动脉硬化。实验证明，一般细菌在本发明制作的醋中浸泡10分钟即死亡，餐具用本发明制作的醋浸泡130分钟可杀死引起食物中毒的细菌，用醋水溶液可洗净蔬菜水果上残留的农药和放射性尘埃。检测结果表明，本发明所制作的醋可保护蔬菜所含维生素免遭碱性介质和氧化破坏。

主权项

一种杂粮醋，其特征在于：其配比(以公斤记份)为：高粱50‑‑70份，大曲63‑‑65份，食盐16‑‑18份，柿子干10‑‑12份，鼓曲50‑‑60份，酵母液40‑‑50份，醋酸液100‑‑150份，粗谷糠150‑‑180份，细谷糠175‑‑200份，食盐13‑‑20份，湿淀粉渣100‑‑120份，鲜酒糟130‑‑150份，麦皮100‑‑180份，米糠50‑‑100份，麦皮50‑‑100份。