[发明专利]一种脉冲电场协同臭氧处理荔枝蒸馏酒的方法

摘要

本发明公开了一种脉冲电场协同臭氧处理荔枝蒸馏酒的方法，该方法是依次对荔枝全汁发酵后蒸馏得到荔枝蒸馏酒经过脉冲电场一次处理、臭氧一次处理、脉冲电场二次处理、臭氧二次处理、超滤五个步骤制得。经过本发明方法处理的荔枝蒸馏酒，酒体透明、荔枝陈香明显，其中的乙酸乙酯、丙酸乙酯、乳酸乙酯、月桂酸乙酯和苯乙醇等香气物质的含量相对处理前提高，杂醇油成分减少了40%以上，相当于自然陈酿2~3年，大大缩短了酿造和熟化时间。

主权项

一种脉冲电场协同臭氧处理荔枝蒸馏酒的方法，其特征在于：由下述步骤组成：（1）脉冲电场一次处理：将由荔枝全汁发酵后蒸馏得到的荔枝蒸馏酒采用频率为20~30Hz、电场强度为15~25kV/cm的脉冲电场处理800~1000μs，得电场一次处理酒液；（2）臭氧一次处理：将电场一次处理酒液置于密闭储存罐，通入臭氧至臭氧浓度为0.5~2mg/L后停止通臭氧，得臭氧一次处理酒液；（3）脉冲电场二次处理：在臭氧一次处理酒液中加入浓度2~5mol/L的碳酸钠溶液，然后采用频率为20~30Hz、电场强度为25~35kV/cm的脉冲电场处理1000~1500μs，得电场二次处理酒液；（4）臭氧二次处理：将电场二次处理酒液置于密闭储存罐，通入臭氧至臭氧浓度为0.5~2mg/L后停止通臭氧，得臭氧二次处理酒液；（5）超滤：采用孔径为0.02~0.05μm的超滤膜对臭氧二次处理酒液进行超滤，得到超滤液；然后将超滤液迅速降温到0~5℃，保持20~24h，然后回温至常温，即得。