[发明专利]一种简易快速腌制咸蛋黄的方法

摘要

本发明公开了一种简易快速腌制咸蛋黄的方法，依次包括选蛋、清洗和消毒蛋壳、分离蛋黄、腌制、二次腌制、定型、干燥熟化、冷却和包装步骤，将新鲜蛋黄先后浸泡于高浓度的腌制液A和低浓度的腌制液B中，分别进行腌制和二次腌制步骤，当新鲜蛋黄腌制液A中腌制时，新鲜蛋黄在高渗透压作用下，能够快速脱水而收缩，使得腌制后的蛋黄呈圆球状，接着再由较低浓度的腌制液B进行浸泡腌制，可适当除去蛋黄中部分盐份，且使蛋黄中的盐份分布更均匀；另外采用冷风风干，一方面可以使盐份在蛋黄中分布更均匀，另一方面可以使蛋黄收缩更紧致，之后再干燥熟化，得到表面光滑、呈圆球状、色泽鲜亮呈橘红色，质地松沙，且起油效果好的蛋黄，本发明具有简易、快速、高效、安全、低成本的特点。

主权项

一种简易快速腌制咸蛋黄的方法，其特征在于包括如下步骤：A、选蛋：选择新鲜洁净的蛋为原料；B、清洗和消毒蛋壳：将步骤A所选的鲜蛋用次氯酸钠水溶液进行清洗和消毒；C、分离蛋黄：将步骤B清洗和消毒的鲜蛋去壳，并用蛋黄分离器将蛋黄与蛋清进行分离，获得新鲜蛋黄；D、腌制：将步骤C分离的新鲜蛋黄放入盛有高浓度的腌制液A的浅盘容器中，单层浸泡，在常温下腌制；E、二次腌制：将步骤D腌制的蛋黄取出，再放入低浓度的腌制液B中浸泡腌制；F、定型：将步骤E腌制的蛋黄从腌制液B中捞出，并用冷风进行风干定型，得定型蛋黄；G、干燥熟化：用热风将步骤F所得的定型蛋黄进行干燥熟化，得干燥蛋黄；H、冷却：将步骤G所得的干燥蛋黄移入通风、干燥、洁净的晾凉间冷却至室温，得成品蛋黄；I、包装：将步骤H所得的成品蛋黄，根据其大小、色泽、形状进行挑选，并进行真空包装。