[发明专利]一种蹄膀的制作方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种蹄膀的制作方法，其包括如下步骤：(1)主料的制备：将蹄膀原料放入加热至300-350度的油中，炸至金黄色后捞起入水，沥干得炸蹄膀；配料的制备；(2)卤煮流程将炸蹄膀加入酱香卤水至全部淹没，温度维持78℃闷煮90分钟，将闷煮后炸蹄膀捞起，剩余卤水用筛网及麻布袋过滤去渣，再将炸蹄膀淹没于过滤后的卤水腌制10-15小时后得成品。本发明提供的蹄膀的制作方法，使用本发明方法制作的蹄膀，可直接食用，解决了传统烹饪操作复杂、耗时耗力，口感不佳等问题，满足当前快节奏生活的需求。

主权项

一种蹄膀的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)主料的制备：将蹄膀原料放入加热至300‑350度的油中，炸至金黄色后捞起入水，沥干得炸蹄膀；配料的制备：a、将中草药沥水；所述中草药包括八角、桂皮、花椒、香叶、白蔻和白芷；b、将步骤a所得中草药小火炒到浓香后，倒入酱油用大火煮至有酱香味，加水及焦糖用大火熬煮，加入肉精膏搅拌均匀得混合物A；所述焦糖的制备方法如下：蔗糖放入容器，取麦芽糖放在蔗糖之上，加热融化得焦糖；c、将步骤b所得混合物A加入配料A搅拌均匀得混合物B，加入至混合物B得酱香卤水；所述配料A包括盐、味精、特香灵、超霸味A、碳酸氢钠、火腿香精、保美磷#22、异抗坏血酸和双乙酸钠；上述使用到的原料的重量份比如下：水200‑400份；蔗糖0.8‑1.5份；麦芽糖2‑5份；酱油27‑40份；中草药2‑5份；肉精膏4‑6份；盐4‑6份；味精1‑3份；特香灵2‑5份；超霸味A 2‑5份；碳酸氢钠0.1‑0.5份；火腿香精0.1‑0.5份；嫩柔T 0.1‑1份；保美磷#22 0.1‑1份；异抗坏血酸0.5‑1.5份；双乙酸钠0.01‑0.1份；(2)卤煮流程将炸蹄膀加入酱香卤水至全部淹没，温度维持78℃闷煮90分钟，将闷煮后炸蹄膀捞起，剩余卤水用筛网及麻布袋过滤去渣，再将炸蹄膀淹没于过滤后的卤水腌制10‑15小时后得成品。