[发明专利]零食型干奶酪或乳制食品及其制备方法有效
| 申请号： | 201410790785.7 | 申请日： | 2014-12-18 |
| 公开（公告）号： | CN104719498B | 公开（公告）日： | 2019-12-13 |
| 发明（设计）人： | C·乌斯特里克;D·博登 | 申请（专利权）人： | 邦格雷恩公司 |
| 主分类号： | A23C19/097 | 分类号： | A23C19/097 |
| 代理公司： | 11314 北京戈程知识产权代理有限公司 | 代理人： | 程伟 |
| 地址： | 法国瓦*** | 国省代码： | 法国;FR |
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| 摘要： | 本发明涉及一种零食型干奶酪或乳制食品及其制备方法。该制备方法包含如下阶段：a)冷冻奶酪或乳制混合物降至小于或等于‑20℃的温度奶酪；b)将所述冷冻的奶酪或所述冷冻的乳制混合物置于真空下；c)在真空下加热所述冷冻的奶酪或所述冷冻的乳制混合物；d)真空下，0.1至100mbar的压力，以每小时50至70℃的温度下降速度冷却至环境温度和80℃之间的温度；e)通过真空补偿用干燥气体加压。所得干奶酪或乳制食品营养价值高，质地松脆。 | ||
| 搜索关键词： | 零食 奶酪 食品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.制备干奶酪食品的方法，其包含如下阶段：/na)冷冻奶酪降至小于或等于-20℃的温度；所述奶酪具有小于或等于40重量％的脂肪含量，且所述奶酪被预先制备成具有小于或等于4mm厚度的切片；/nb)将冷冻的奶酪置于0.1至100mbar压力的真空下；/nc)在真空下在一或两个阶段中加热所述冷冻的奶酪；/nc1)第1阶段：在0.2至2小时中，以0.1至100mbar的压力，以及以每kg产品和每小时的0.4至10kg水的水蒸气萃取流，将所述冷冻的奶酪的温度快速上升至110-120℃的温度；以及/nc2)任选地，第2阶段：于60至160℃的温度，0.1至100mbar的压力烹饪5至60分钟；/nd)真空下，0.1至100mbar的压力，以每小时50至70℃的温度下降速度冷却至15℃和80℃之间的温度；/ne)通过真空补偿用干燥气体，即具有小于3ppm含水量的气体加压。/n
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