[发明专利]一种用于即食鲢鱼加工的腌制液及应用

摘要

本发明公开了一种用于即食鲢鱼加工的腌制液及应用。所述腌制液组成为：食盐2～6%，白糖0.75～1%，陈醋2.5～7.5 %，生姜2.5～5%，白酒1～2%，干辣椒粉1.5～4.5%。本发明针对鲢鱼块，通过腌制，很好地去除鲢鱼鱼块鱼肉的土腥味、控制终产品的含盐量、保证香辣味等物质很好地进入鱼块鱼肉中以及对鱼块进行杀菌保质，并保证后续处理步骤的顺利优质进行，获得的腌制后产品鱼肉颜色均匀，偏红色，鱼块沥干自由液滴水分后自然散发出香辣味，感官评分均获得理想的结果，有利于降低白鲢鱼供求季节性影响、提高白鲢鱼养殖产业的附加值、丰富消费者喜爱的即食鲢鱼产品。

主权项

一种用于即食鲢鱼加工的腌制液，其特征在于，组成为：食盐2～6%，白糖0.75～1%，陈醋2.5～7.5 %，生姜2.5～5%，白酒1～2%，干辣椒粉1.5～4.5%，腌制配料的添加量均以经过预处理后的鱼块的重量为基数计。