[发明专利]一种米茶的加工制作方法

摘要

本发明公开了一种米茶的加工制作方法，包括采摘茶青、晒青、一次摊放、初杀青、二次摊放、重杀青、三次摊放、反复整理初次做形、初烘、复烘与再作形、四次摊放、足烘等多个步骤，本工艺具有操作简单，能够形成大批量生产，保留了米茶茶芽茸毛多，色泽银光隐翠，香气清鲜高雅，滋味清甜的独具特色。

主权项

一种米茶的加工制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）采摘茶青：在雨水至清明节气之间,选择晴天晨露干后上午８～11时采摘鲜叶, 以采摘“未开苞”的芽叶，长不超过1.5厘米的嫩芽为茶青；（2）晒青：把茶青放置在竹笪或竹筛上摊开厚度为1.5～3㎝，使其散发叶温，随后将摊放在竹笪或竹筛上的茶青置于室外晒坪上晒青，以散发水分，摊晒过程中翻拌3～4次，使茶青含水量达60%～70%即可；（3）一次摊放：在室内将茶青放置在竹笪或竹筛中，翻拌后静置，静置后又翻拌，如此交替，这一过程历时6～10h，直至茶青散发出清甜微青或密香带青的气味； （4）初杀青：将一次摊放后的茶叶放入温度为50～70℃的杀青锅内，采用“翻、按、扬”手法，通过闷抛结合的方式进行杀青，初次杀青时间为2～2.5 min；（5）二次摊放：将初杀青后的茶叶摊放于凉席上快速冷却、复苏、摊凉回潮，摊放时间20～30min；（6）重杀青：将二次摊放后的茶叶放入温度为90～100℃的杀青锅内，采用“翻、按、扬”手法，通过闷抛结合的方式进行杀青，杀青时间为2～3 min；（7）三次摊放：将重杀青后的茶叶摊放于凉席上快速冷却、回软，促进茶叶花香味进一步变浓，摊放时间 30～60min；（8）反复整理初步做形：将重杀青并三次摊放后的茶叶放到手工整形平台，在温度为 45 ～ 60℃条件下，反复采用“翻、按、揉、捻、理”等手法整形，直到茶叶七成干，形成米芽状；（9）初烘：将做形后的茶叶置于温度为50～60℃的焙笼上，茶叶摊放厚度为1～3厘米，中间挖一个宽1.5厘米的小洞，焙笼上用簸箕复盖，以防香气散失，烘焙30～60min，烘到七八成干，其间翻拌2～3次；（10）复烘与再做形：将初烘后的茶叶放置在手工整形平台，温度控制在45～60℃条件下，再次进行做形，并复烘焙5～10min进行定型；然后将温度调到60～75℃，烘焙10～15min；（11）四次摊放：将复烘后的茶叶置于凉席上摊放冷却，使得茶叶色泽鲜活，摊放时间20～30min；（12）足烘：将四次摊放后的茶叶放到手工整形平台，温度控制在80～100℃条件下，进行三次烘焙，至茶叶含水量5～8％，将烘好的茶叶及时撤下整形平台，置于散热通风环境下，以减少湿热对茶叶品质的影响。