[发明专利]一种清真手抓羊肉的制作方法在审
| 申请号： | 201410810533.6 | 申请日： | 2015-08-04 |
| 公开（公告）号： | CN104489710A | 公开（公告）日： | 2015-07-29 |
| 发明（设计）人： | 刘敦华;张同刚;刘雨杨;曲云卿;廖若宇;王旭;龚媛 | 申请（专利权）人： | 宁夏大学 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318 |
| 代理公司： | 宁夏专利服务中心 64100 | 代理人： | 赵明辉 |
| 地址： | 750021 宁夏回族*** | 国省代码： | 宁夏;64 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种清真手抓羊肉的制作方法。其特点是，包括如下步骤：(1)预处理：选取新鲜羊肉，将其切成长为8～10cm，宽为3～4cm的条状，放入清水中浸泡20～30min，在清水中洗净，捞出沥干水分待用；(2)煮制：先用大火将锅内的清水煮沸，将准备好的条状羊肉沸水下锅，待水再次沸腾后，撇沫，然后调成小火慢炖40～70min；(3)调味；(4)冷却；(5)真空包装；(6)灭菌。本发明提供了一种手抓羊肉的制作方法，配方中香辛料各组分用量搭配合理，突显出了羊肉本身的味道，口味独特清香，风味悠长。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 清真 羊肉 制作方法 | ||
【主权项】：
一种清真手抓羊肉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)预处理：选取新鲜羊肉，将其切成长为8～10cm，宽为3～4cm的条状，放入清水中浸泡20～30min，在清水中洗净，捞出沥干水分待用；(2)煮制：先用大火将锅内的清水煮沸，将准备好的条状羊肉沸水下锅，待水再次沸腾后，撇沫，然后调成小火慢炖40～70min；(3)调味：下锅煮制15～20min后，按羊肉重量百分比计，加入鲜姜0.7％～1％、葱段1.7％～2％、料包0.1％～0.2％、增香剂0.01％～0.05％、保水剂0.01～0.5％；再煮10～20min后，加入食盐3.5％～4％，待10～30min后，捞出冷却；(4)冷却：将煮好的羊肉立即放入冷水中冷却；(5)真空包装；(6)灭菌：高强度脉冲磁场杀菌即可。
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