[发明专利]一种发酵香菇鮥鱼肉丸及其制作方法在审
| 申请号： | 201410815861.5 | 申请日： | 2014-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN104432246A | 公开（公告）日： | 2015-03-25 |
| 发明（设计）人： | 李超;陈尚龙;王乃馨;戴晓娟;陈丹;崔珏;刘辉;耿中华 | 申请（专利权）人： | 徐州工程学院 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 221000 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵香菇鮥鱼肉丸及其制作方法，属于肉制品加工领域。其特征是：各原料及其质量份数：各原料及其质量份数：鮥鱼肉60～80份、香菇粉8～10份、玉米淀粉2～4份、蛋清10～14份、食盐0.6～0.9份、生姜汁1.6～2.4份、小葱汁2.5～3.5份、白砂糖0.15～0.25份、味精0.15～0.25份、发酵剂1～2份、冰水适量；经腌制、斩拌、制丸、发酵、水煮和冷却制得。本发明是以鮥鱼肉为主要原料，营养丰富、食用方便且易于贮存；在加工中选用直投式复合双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵剂，不仅起到了产酸抑菌的作用，而且可使产品风味独特。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 香菇 鱼肉 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种发酵香菇鮥鱼肉丸，其特征在是：各原料及其质量份数：鮥鱼肉60～80份、香菇粉8～10份、玉米淀粉2～4份、蛋清10～14份、食盐0.6～0.9份、生姜汁1.6～2.4份、小葱汁2.5～3.5份、白砂糖0.15～0.25份、味精0.15～0.25份、发酵剂1～2份、冰水适量；所述鮥鱼肉是选择健康的鮥鱼，去鳞、头、内脏，采用手工采肉方式，剔除骨和刺，用凉水将肉清洗干净，不能残留血污及白膜；所述生姜汁或小葱汁是选用新鲜的生姜或小葱榨汁后用两层纱布过滤；所述发酵剂是选用直投式复合双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵剂。
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