[发明专利]泡卤鸡爪生产工艺

摘要

本发明公开了一种泡卤鸡爪生产工艺，包括：原材料解冻；分拣；漂洗；预煮；急冷；卤水熬制；泡制;拌料。本发明提供的泡卤鸡爪生产工艺，由于采用特殊的配方和工艺，突破市售泡爪产品的现有风味，更加美味爽口，健康有益身心。因此能给人们提供一种可通过规模化生产保持鸡爪原有的营养成分和脆爽口感，具有特殊的红椒风味，克服配方不统一，工艺不统一的缺陷，而且加工工艺合理，清洁卫生无污染，保质期长、食用方便、可常温储藏，成本低廉的泡卤鸡爪加工方法；适应当代鸡爪食品方便化、系列化发展趋势。

主权项

一种泡卤鸡爪生产工艺，包括以下步骤：1）原材料解冻：用冷水把原材料浸泡解冻；2）分拣:把个头大小不一的挑选分类，去除脚皮、脚钉杂质；3）漂洗:把分拣后的鸡爪用流动的水漂洗干净；4）预煮：夹层锅放200kg水，蒸汽压力在0.25mp以上，水烧开后，倒入准备好的鸡爪卤制，时间：碎爪5分钟，单爪6‑7分钟；倒入500ml白酒出锅；5）急冷：首先用容器装好流动的臭氧水，将煮好的鸡爪倒入臭氧水中冷却，鸡爪冷却至15‑30℃捞出并沥干水分；6）卤水熬制；7）泡制;8）拌料：把泡好的鸡爪捞出，摊凉干水汽，拌料。