[发明专利]一种大蒜发酵细胞蛋白的加工方法和应用

摘要

本发明属于食品加工领域，具体公开了一种大蒜发酵细胞蛋白的加工方法和应用。大蒜发酵细胞蛋白是以大蒜蛋白粉与麦芽汁按1：1比例配比组成固体培养基，经灭菌后，接入以黑曲霉、芽孢杆菌和酵母菌为1：1：1比例组成的复合微生物菌发酵剂，进行发酵，再经干燥、超微粉碎制得产品。本发明产品具有丰富的氨基酸、菌蛋白、多肽或短肽成分，营养丰富、风味独特，可以作为固体饮料、食品、调味品、营养补充品的加工原料，提升产品的营养功能，起到保健作用。本发明提升了大蒜产品深加工的方法，丰富了大蒜产品的深加工利用。

主权项

一种大蒜发酵细胞蛋白的加工方法，其特征在于，主要包括如下步骤：（1）将大蒜蛋白粉和麦芽汁按重量比为1：1比例配比，在槽型搅拌机中充分搅拌均匀，使物料含水量在53‑56%，调整pH值为4.8‑5.2，得固体培养基；（2）将步骤（1）获得的固体培养基在1.0kg/cm²120℃下湿热灭菌30min；（3）将步骤（2）经灭菌后的固体培养基取出，待自然冷却至35℃以下时，接入固体培养基重量比为4.5‑6%的复合微生物菌发酵剂，搅拌混合均匀后，装入不锈钢盘中，料层厚度为4‑5cm，置于厚层通风生物反应器中，控制培养温度为31‑33℃，通风量为1.0m³/min，固态通风培养62‑72h，得发酵细胞蛋白；（4）将步骤（3）获得的发酵细胞蛋白在50℃‑85℃条件下，干燥36‑48小时得干燥大蒜发酵细胞蛋白；（5）将步骤（4）所得干燥大蒜发酵细胞蛋白冷却至室温、粉碎，粉碎后的大蒜发酵细胞蛋白粉过350‑500目筛，得到大蒜发酵细胞蛋白产品。