[发明专利]发酵黑洋姜汁、浓缩汁及粉的制备和应用

摘要

本发明属于食品深加工领域，具体涉及一种以发酵黑洋姜为原料，以水为提取剂，提取发酵黑洋姜中的水溶性成分，此提取液可制成发酵黑洋姜汁或浓缩汁，用于发酵黑洋姜饮料、酒制品，酱油、醋等液态食品和调味品，余下的发酵黑洋姜渣则经干燥、超细粉碎成富含氨基酸、多糖和膳食纤维的超微粉，可作为食品制品的配料原料。丰富了洋姜加工产品的品种，拓展了洋姜加工产品的范围，提升了洋姜加工产品的附加值，具有很好的开发经济价值和效益。

主权项

一种发酵黑洋姜提取物，其特征在于，由以下方法制得：（1）选用徐州绿之野生物食品有限公司依照发明专利201210582406.6技术制得的发酵黑洋姜，经干化处理，使水分含量小于6%W/W，然后粉碎过40目筛，得发酵黑洋姜粗粉；（2）向步骤（1）得到的发酵黑洋姜粗粉中加入纯净水，发酵黑洋姜粗粉与纯净水的重量比为1：（4‑6），浸泡2h后，置于胶体磨中打磨处理，制成发酵黑洋姜浆料；（3）将步骤（2）制得的浆料进行压滤，分别得压滤液和黑洋姜渣；黑洋姜渣备用；（4）将步骤（3）得到的压滤液进行离心分离，离心转速10000‑16000rpm，得上清液和固相沉淀物；固相沉淀物备用；（5）将步骤（4）得到的上清液进行精滤，得到发酵黑洋姜清汁产品。