[发明专利]一种葡萄籽超微粉强化曲奇饼干的加工方法

摘要

本发明公开了属于食品加工技术领域的一种葡萄籽超微粉强化曲奇饼干的加工方法。本发明的方法将葡萄籽通过超微粉碎处理加工成超微粉，然后经过调粉、挤花成型、烘烤、冷却工艺过程，将葡萄籽超微粉添加到曲奇饼干中，得到具有抗氧化功能活性、富含膳食纤维的葡萄籽超微粉强化曲奇饼干。本发明超微粉碎处理使葡萄籽中的膳食纤维获得了优良的加工适用性、良好的口感、棕红‑巧克力的色泽，产品的花纹也更加美观；将酿酒葡萄皮渣作为食品新资源进行精深开发，提高了葡萄皮渣资源的综合利用率，具有较高的经济效益；加工工艺简单，适于工业化生产。

主权项

一种葡萄籽超微粉强化曲奇饼干的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)超微粉碎：将葡萄籽清洁干燥、消毒灭菌后，进行超微粉碎处理，得到葡萄籽超微粉；(2)调粉：将黄油在室温下软化，加入绵白糖、鸡蛋液，搅打均匀；然后依次加入面粉、水、奶粉、食盐、泡打粉和葡萄籽超微粉，搅打均匀，得到混合物料；各原料的质量份比为黄油80、绵白糖45、鸡蛋液70、面粉100、水70、奶粉3、食盐1、泡打粉1、葡萄籽超微粉5～10；(3)挤花成型：混合物料使用挤花器均匀地挤出花样，制成成型饼坯；(4)烘烤：成型饼坯送入烤箱中烘烤；所述烘烤的温度为190～210℃，时间7～15min；(5)冷却：烘烤结束后，在室温下冷却，得到葡萄籽超微粉强化曲奇饼干。