[发明专利]一种以柿干为原料酿制柿酒的工艺

摘要

本发明公开了一种以柿干为原料酿制柿酒的工艺，涉及果酒的酿制技术领域，包括以下步骤：首先向没有腐烂的柿干中加入酿造用水，用打浆机将其搅成果浆后调解糖度，采用巴氏消毒法对果浆消毒；待果浆冷却后，向果浆中接入果酒酵母，混匀后经过前发酵、后发酵、调制与陈酿，最终得到成品酒。本发明工艺不仅能生产口感纯正典型、果香丰满独特、营养丰富的柿子果酒，而且解决了柿酒生产受鲜果收获期的限制问题，可有效地加大柿酒酿制技术的应用力度。

主权项

一种以柿干为原料酿制柿酒的工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)稀释制浆：以质量份数计，取3～5份柿干及5～7份酿造用水，混合后将其搅成浆液并调节糖度，得到柿浆；2)柿浆消毒：对步骤1)得到的柿浆消毒，得到消毒柿浆；3)酵母活化：配制一定质量浓度的蔗糖溶液，将安琪果酒酵母加入到蔗糖溶液，得到活化果酒酵母；4)酵母接种和前酵：将消毒柿浆冷却后接入活化果酒酵母，混合均匀后进入前酵，前酵结束后得到前酵物；5)除渣和后酵：除去前酵物中的果渣得到前酵液，将前酵液在无菌条件下进行后酵，后酵结束后得到原酒；6)除酒脚和调制：出去原酒中的沉淀物，即酒脚，得到澄清原酒，测量澄清原酒的糖浓度和酒度，然后调节澄清原酒的糖浓度和酒度，得到柿酒。