[发明专利]一种活菌型乳清蛋白饮料及其制备方法有效
| 申请号： | 201410838698.4 | 申请日： | 2014-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN104489131B | 公开（公告）日： | 2018-07-20 |
| 发明（设计）人： | 韩梅;郭本恒;董文琪;徐致远;刘振民;廖文艳;沈玲 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C21/02 | 分类号： | A23C21/02 |
| 代理公司： | 上海弼兴律师事务所 31283 | 代理人： | 朱水平;沈利 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种活菌型乳清蛋白饮料及其制备方法。该活菌型乳清蛋白饮料原料包括20～50％酶法生产干酪后排出的乳清、0.001～0.01％发酵剂、5～10％甜味物质、0.1～1％增稠剂和水；所述制备方法包括下述步骤：(1)将酶法生产干酪后排出的乳清均质、巴氏杀菌后冷却得无菌乳清；(2)将步骤(1)所述无菌乳清用发酵菌种保温发酵、冷却得乳清蛋白饮料基料；(3)将所述原料中的甜味物质、增稠剂与水混合、巴氏杀菌、冷却后再与步骤(2)所述乳清蛋白饮料基料混合，均质。本发明中直接使用乳清为原料，减化了工艺，既降低了生产成本又增加了活性成分的含量，同时产品的稳定性较现有同类产品更高，并且具有更好的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 活菌型乳清 蛋白 饮料 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种活菌型乳清蛋白饮料的制备方法，其特征在于，其原料包括20～50％酶法生产干酪后排出的乳清、0.001～0.01％发酵剂、0.03～10％甜味物质、0.1～1％增稠剂和补足至100％水；所述百分比为占原料总质量的质量百分比；所述制备方法包括下述步骤：(1)将酶法生产干酪后排出的乳清均质、巴氏杀菌后冷却得无菌乳清；(2)在步骤(1)所述无菌乳清中加入发酵剂进行发酵、冷却得乳清蛋白饮料基料；(3)将甜味物质、增稠剂与水混合、巴氏杀菌、冷却后再与步骤(2)所述乳清蛋白饮料基料混合，均质。
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