[发明专利]耐返色冷鲜食品专用粉的生产方法

摘要

本发明公开了一种耐返色冷鲜食品专用粉的生产方法，首先选择郑麦7698、矮抗58、太空6号、花培8号四种小麦按比例进行搭配；将混合小麦过筛、去石、精选、打麦、再过筛以清理杂质；在小麦中添加水分，使小麦水分含量达15%；按常规方法进行分级制粉，分离得到麸片、麦渣、麦芯和粗粉；经研磨，选出灰分0.5~0.8%，白度≥80%，蛋白11~12%、破碎淀粉9~12%的粉流；将其筛检、杀虫、计量，送入丝网散存仓混合，最后输送入打包仓内打包即可。本发明的优点在于选择合适的小麦品种，分离出小麦籽粒中靠近皮层和糊粉层部分的易返色胚乳，最大限度的降低面粉的返色程度，有效控制了面粉的色泽和内在品质，更适合用于冷鲜食品的加工生产。

主权项

一种耐返色冷鲜食品专用粉的生产方法，其特征在于：它包括下述步骤：第一步，选择郑麦7698、矮抗58、太空6号、花培8号四种小麦按重量份3:2:1:1之比例进行搭配制粉；第二步，将第一步所搭配的混合小麦按照过筛、去石、精选、打麦、再过筛的流程进行杂质清理；第三步，在清理好的小麦中添加5%的水分，在25℃的温度下润麦24小时，使入磨前小麦中水分含量达到15%；第四步，将处理好的小麦进行分级制粉后，分离得到麸片、麦渣、麦芯和粗粉；经相应的研磨系统研磨后，从中分别选出灰分含量0.5~0.8%，白度≥80%，蛋白含量11~12%、破碎淀粉含量9~12%的粉流；第五步，将第四步所得小麦粉流筛检、杀虫、计量，送入丝网散存仓混合，最后输送入打包仓内打包即可。