[发明专利]一种粘稠酱油及其制备方法有效
| 申请号： | 201410838929.1 | 申请日： | 2014-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN104522611A | 公开（公告）日： | 2015-04-22 |
| 发明（设计）人： | 陈敏 | 申请（专利权）人： | 陈敏 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238 |
| 代理公司： | 福州君诚知识产权代理有限公司 35211 | 代理人： | 戴雨君 |
| 地址： | 351100 福建省莆*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种粘稠酱油及其制备方法，首先将老抽加热至50~70℃，再按照老抽与豆粉或面粉的重量比为10:4~6的比例加入豆粉或面粉，或者按照老抽、豆粉、面粉的重量比为10:2~3:2~3的比例加入豆粉和面粉的混合物，在温度50~70℃下搅拌30~60min后，冷却，二次加热，然后加入白糖、焦糖和食盐等调味料，在温度70~90℃下搅拌30~60min，接着在温度70~90℃下恒温1~2h，静置冷却，得到成品粘稠酱油。本发明的粘稠酱油粘稠性强，味道鲜美，有浓厚的酱香，无沉淀物和杂质，其制备工艺简单，生产成本低，经济效益好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酱油 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种粘稠酱油的制备方法，其特征在于：其包括以下步骤：1）将老抽倒入蒸煮锅中，在25~35min内将老抽加热至50~70℃，2）在上述老抽中加入豆粉或面粉中的一种或者加入豆粉和面粉的混合物，在温度50~70℃下搅拌30~60min；所述老抽中加入豆粉或面粉时，所述老抽与豆粉或面粉的重量比为10:4~6；所述老抽中加入豆粉和面粉的混合物时，所述老抽、豆粉、面粉的重量比为10:2~3:2~3；3）将步骤2）得到的产品静置冷却1~2h；4）将上述冷却后的产品在30~60min内加热至70~90℃，得到浓稠酱油膏；5）在浓稠酱油膏中，加入白糖、焦糖和食盐，所述老抽、白糖、焦糖和食盐的重量比为10:6.5~7.5:1.5~2.5: 0.5~1.5，在温度70~90℃下搅拌30~60min；6）将上述搅拌均匀后的产品在温度70~90℃下恒温1~2h；7）将上述产品静置冷却4~6h，得到成品粘稠酱油。
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