[发明专利]一种乌茶茶叶的制备方法

摘要

本发明公开一种乌茶茶叶的制备方法，包括杀青→初揉→渥堆→揉捻→烘干工艺步骤，通过控制每个步骤的时间、温度、湿度、翻动频率等参数，使生产出的乌茶茶叶完整度较好，所得到的成品茶叶本身并不会因为机器加工茶叶的方式而产生较多的断碎茶叶，利用本行业对茶叶评估的整碎标准评价所得结果较优，本方法特别适用于机器制茶。

主权项

1.一种乌茶茶叶的制备方法，其特征在于，所述方法的工艺流程为：杀青→初揉→渥堆→揉捻→烘干：所述杀青：在温度为260℃‑350℃的杀青机中杀青，炒至叶带熟香味，嫩叶熟透并向背面卷曲，手摸以有软略带燥感，保留18％‑22％酶活性；所述渥堆：室温控制在25℃‑27℃，茶叶发酵的温度控制在28℃‑29℃，相对湿度控制在75％‑85％；分两次进行，第一次渥堆堆高厚度为70‑80cm；第二次渥堆堆高厚度为80‑95cm；发酵时间控制在22‑25小时，第一次渥堆渥堆时间为8‑10个小时，第二次渥堆渥堆时间为12‑15个小时；发酵至散发酒糟气和酸辣气味香，叶片变为黄褐色；所述揉捻：在温度为18℃‑22℃、相对湿度在80％‑90％的情况下进行揉捻，使其茶叶水分含量蒸发60％；所述烘干：先在温度为90℃‑100℃的情况下短时间烘焙，使茶叶表面形状固定，然后在温度为70℃‑80℃的情况下慢烘，烘到茶梗手折脆断，气味清纯；所述步骤杀青前还有萎凋、晾青和做青，晾青和做青都重复2‑3次。