[发明专利]猪肉精细加工小包装方法

摘要

一种可实现终极分割，避免一切污染，确保消费者食用安全、方便，确保食品安全，改变不卫生的消费模式的猪肉精细加工小包装方法，其步骤如下：排酸处理，分割，精细加工，将分割后的肉块，经过精细分割成小部位肉，然后分别进入切片机、切块机、切丝机、切粒机和切骨机，分别切成肉片、肉块、肉丝、肉粒和骨块五种形态；所述肉片包括炒菜瘦肉片、煎烤肉片、五花肉片、里脊肉片；所述肉丝包括炒菜肉丝、酱菜肉丝和里脊肉丝；所述骨块包括排骨外块、排骨中块、前块和后块，厚度为3-5cm；速冻处理，利用－80℃～－120℃的超低温的气冻机进行速冻，30秒内即可达到速冻效果；包装，经过臭氧灭菌，然后按类别进行密封灌装。

主权项

猪肉精细加工小包装方法，其特征是：1）、排酸处理将屠宰后的白条无公害猪肉放入低温无菌车间内冷却排酸；2）、分割将经过排酸处理的白条猪肉放在流水线上，按部位将其分割成前段、中段、后段、排骨、五花；3）、精细加工利用自动化机械流水线，将分割后的肉块，经过精细分割成小部位肉，然后分别进入切片机、切块机、切丝机、切粒机和切骨机，分别切成肉片、肉块、肉丝、肉粒和骨块五种形态；所述肉片包括炒菜瘦肉片、煎烤肉片、五花肉片、里脊肉片，其中炒菜瘦肉片的形状为菱形、厚度为2mm‑3mm、长度为9cm‑15cm，煎烤肉片、五花肉片及里脊肉片的厚度为2mm‑3mm；所述肉块的厚度为1.5cm‑4cm、长度为2.5cm‑5cm；所述肉丝包括炒菜肉丝、酱菜肉丝和里脊肉丝，所述炒菜肉丝、酱菜肉丝和里脊肉丝的厚度为2mm‑5mm、长度为5cm‑8cm；所述肉粒的直径为3mm‑5mm；所述骨块包括排骨外块、排骨中块、前块和后块，厚度为3cm‑5cm；4）、速冻处理利用－80℃～－120℃的超低温的气冻机进行速冻，30秒内即可达到速冻效果；5）、包装经过臭氧灭菌，然后按类别进行密封灌装。