[发明专利]一种以鲜花为原料同时获得馅料和原浆的方法

摘要

本发明提供一种以鲜花为原料同时获得馅料和原浆的方法，通过鲜花预处理、配料、搅拌初渍、生物分解、原浆分离，得到鲜花馅料和鲜花原浆。本发明提高鲜花馅料的风味，缩短加工时间，降低甜味剂的含量，优化了馅料中鲜花花瓣和有机酸的比例，改进制馅工艺，在保证馅料粘性、口感的前提下实现低温短期发酵，提高生产效率，避免了室温发酵导致馅料色泽变黑的几率，很好地起到护色保香的作用，延长了食品的货架期。

主权项

一种以鲜花为原料同时获得馅料和原浆的方法，其特征在于经过下列各步骤：（1）鲜花预处理：于日出后2～3小时内采摘鲜花，并在采摘后3小时以内均匀摊开晾晒3～5小时，然后将花瓣做清理；（2）配料：按下列重量份的组分备料：步骤（1）所得花瓣30～35份、甜味剂30～70份、有机酸1～4份、辅剂0.1～0.4份；（3）搅拌和生物分解：将步骤（2）所备花瓣加入甜味剂、有机酸和辅剂后进行充分搅拌直至花瓣中有水分开始溢出时停止搅拌，再立刻置于0～8℃下恒温静置15～20天，直至水质液体渗出体积占混合物料体积的30～40%时，移至10～18℃下恒温静置30～45天，使水质液体向粘质液体转化，直至粘质液体与固型物的体积比达到（6～7）:（3～4）为止，得到初品物料；（4）原浆分离：将步骤（3）所得初品物料进行固液分离，所得固型物即为鲜花馅料，所得滤液即为鲜花原浆。