[发明专利]一种青稞速冻面条及其制备方法在审
| 申请号： | 201410857229.7 | 申请日： | 2014-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN104543764A | 公开（公告）日： | 2015-04-29 |
| 发明（设计）人： | 张盛贵;牛黎莉;禹洁;张珍;代永强 | 申请（专利权）人： | 甘肃农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/16 | 分类号： | A23L1/16;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 730070 *** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | 本发明提供一种青稞速冻面条及其制备方法，由如下重量百分数的原料制备而成：60-70％青稞粉、20-30％小麦粉、30-40％水、0.1-0.5％黄原胶或瓜尔豆胶、0.1-0.5％单甘酯或0.05-0.25％的蔗糖酯、2-10％马铃薯乙酰化二淀粉磷酸酯或木薯乙酰化二淀粉磷酸酯、1％谷朊粉、0.2％食盐和0.15％食用碱。该速冻面条一方面，可以补充小麦粉缺失的部分营养，如维生素和蛋白质；另一方面，小麦含有丰富的面筋和优良的加工性能，可以弥补青稞粉加工特性差的缺点；利用速冻方法来保存面条，从而保证青稞-小麦面条具有口感好、保质期长、食用方便、不添加防腐剂等特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 青稞 速冻 面条 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种青稞速冻面条，其特征为：由如下重量百分数的原料制备而成：60‑70％青稞粉；20‑30％小麦粉；30‑40％水；0.1‑0.5％黄原胶或瓜尔豆胶中的一种；0.1‑0.5％单甘酯或0.05‑0.25％的蔗糖酯中的一种；2‑10％马铃薯乙酰化二淀粉磷酸酯或木薯乙酰化二淀粉磷酸酯中的一种；1％谷朊粉、0.2％食盐和0.15％食用碱。
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