[发明专利]用于影响消费品的风味和气味特征的方法和组合物

摘要

本文档涉及含有与铁离子络合的高共轭杂环和一或多种风味前驱体的食物产品，和使用所述食物产品调节其它食物的风味和/或气味特征。本文所描述的食物产品可以按各种方式制备并且可以被配制得不含动物产品。

主权项

一种食物产品，其包含：a)与铁离子络合的高共轭杂环；和b)一或多种选自由以下组成的群组的风味前驱体分子：葡萄糖、果糖、核糖、阿拉伯糖、葡萄糖‑6‑磷酸、果糖6‑磷酸、果糖1,6‑二磷酸、肌醇、麦芽糖、蔗糖、麦芽糊精、肝糖、核苷酸结合糖、糖蜜、磷脂、卵磷脂、肌苷、肌苷单磷酸IMP、鸟苷单磷酸GMP、吡嗪、腺苷单磷酸AMP、乳酸、琥珀酸、乙醇酸、硫胺素、肌酸、焦磷酸盐、植物油、藻油、葵花油、玉米油、大豆油、棕榈果油、棕榈仁油、红花油、亚麻籽油、米糠油、棉籽油、橄榄油、葵花油、芥花油、亚麻籽油、椰子油、芒果油、游离脂肪酸、半胱氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、精氨酸、组氨酸、丙氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸盐、谷氨酸盐、谷氨酰胺、甘氨酸、脯氨酸、丝氨酸、酪氨酸、谷胱甘肽、氨基酸衍生物、蛋白水解物、麦芽提取物、酵母提取物和蛋白胨。