[发明专利]用于钠摄入量减少的涂覆有天然氨基酸提取物的盐产品

摘要

本发明涉及有效地减少钠摄入量的涂覆有天然氨基酸提取物的盐产品。准确地说，本发明的盐产品能够在减少30‑50％的盐的情况下保持食物的味道，这表明本发明的盐产品可以有效地减少随食物消耗的盐的每日摄入量。还预期的是，本发明的盐产品还可以被有效地用于制备用于需要限钠饮食的患者的膳食。

主权项

一种通过用氨基酸提取物涂覆原盐而制备的盐产品，所述氨基酸提取物通过以下过程来获得：通过按1.0～1.5的摩尔比和1.0～2.0的液体比用HCl处理选自由小麦麸质、玉米麸质、脱脂大豆、大米蛋白和明胶组成的组中的一种或多种蛋白质，其中所述摩尔比为原材料蛋白质中包括的氮的摩尔浓度与HCl的摩尔浓度的比率，以及所述液体比为原材料的重量与稀释的HCl溶液的体积之比；用碳酸钠或氢氧化钠将混合物的pH调节至4.5～5.2以中和HCl；用氢氧化钠处理所述混合物以使所述混合物的pH为9.8～10.5；以及用HCl处理经碱处理的混合物以再次将混合物重新中和至pH 4.2～5.2获得水解产物，接着过滤所述水解产物以从所述水解产物中收集液相；在减压下浓缩所述液相以使浓度更浓1.5～2.5倍并将浓缩物的pH调节至3.1～3.3，从而导致谷氨酸盐的析出；过滤并分离析出谷氨酸盐的浓缩物以从液相中分离出固相；以及通过干燥并粉碎所述液相来获得所述氨基酸提取物，或者通过混合上述氨基酸提取物和通过干燥并粉碎所述固相来获得含谷氨酸盐的氨基酸提取物来获得氨基酸提取物混合物。