[发明专利]搅打奶油及其制造方法有效
| 申请号： | 201480045837.6 | 申请日： | 2014-08-07 |
| 公开（公告）号： | CN105473000B | 公开（公告）日： | 2019-10-18 |
| 发明（设计）人： | 加藤健二 | 申请（专利权）人： | 株式会社钟化 |
| 主分类号： | A23L9/20 | 分类号： | A23L9/20;A23D7/00 |
| 代理公司： | 中科专利商标代理有限责任公司 11021 | 代理人： | 蒋亭 |
| 地址： | 日本国*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 提供一种搅打奶油及其制造方法，该搅打奶油即使混合酸性调味材料也能够搅打且口溶性和水嫩感良好、保型性优异、脱水少、可在常温流通。一种搅打奶油，其是使以90∶10～30∶70范围的重量比包含发泡性水包油型乳化油脂组合物与酸性调味材料的混合物发泡而成的搅打奶油，其中，所述发泡性水包油型乳化油脂组合物包含：酪蛋白小于0.1质量％、乳清蛋白0.1质量％以上且1.0质量％以下和HLB值在12以上的聚甘油脂肪酸酯0.05质量％以上且0.5质量％以下，其特征在于，所述搅打奶油包含：油脂10质量％以上且30质量％以下、糖质20质量％以上且50质量％以下和水25质量％以上且60质量％以下，其pH为2.0以上且5.5以下，所述油脂总体中包含：棕榈仁硬脂70质量％以上且90质量％以下和随机酯交换油10质量％以上且30质量％以下，其中，所述随机酯交换油是将椰子油和/或棕榈仁油与选自于由极度氢化棕榈油、极度氢化低芥酸菜籽油和极度氢化高芥酸菜籽油组成的组中的至少一种以20/80～80/20范围的质量比混合而成的油脂经过随机酯交换获得的。 | ||
| 搜索关键词： | 奶油 及其 制造 方法 | ||
【主权项】：
1.一种搅打奶油，其是使以90∶10～30∶70范围的重量比包含发泡性水包油型乳化油脂组合物与酸性调味材料的混合物发泡而成的搅打奶油，其中，所述发泡性水包油型乳化油脂组合物包含：小于0.1质量％的酪蛋白、0.1质量％以上且1.0质量％以下的乳清蛋白和0.05质量％以上且0.5质量％以下的HLB值在12以上的聚甘油脂肪酸酯，所述搅打奶油包含：10质量％以上且30质量％以下的油脂、20质量％以上且50质量％以下的糖质和25质量％以上且60质量％以下的水，其pH为2.0以上且5.5以下，所述油脂整体中包含：70质量％以上且90质量％以下的棕榈仁硬脂和10质量％以上且30质量％以下的随机酯交换油，其中，所述随机酯交换油是将椰子油和/或棕榈仁油与选自于由极度氢化棕榈油、极度氢化低芥酸菜籽油和极度氢化高芥酸菜籽油组成的组中的至少一种以20/80～80/20范围的质量比混合而成的油脂经过随机酯交换获得的。
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