[发明专利]方便面的制造方法及方便面有效
| 申请号： | 201480054572.6 | 申请日： | 2014-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN105636454B | 公开（公告）日： | 2017-10-13 |
| 发明（设计）人： | 田中充;吉沼俊男;石川宏海 | 申请（专利权）人： | 日清食品控股株式会社 |
| 主分类号： | A23L7/113 | 分类号： | A23L7/113 |
| 代理公司： | 中科专利商标代理有限责任公司11021 | 代理人： | 葛凡 |
| 地址： | 日本国*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明提供表面柔软、且芯具有适度的弹力，从而具有筋道的口感的方便面的制造方法及方便面。对由揉入粉末油脂和/或粉末乳化剂的面坯制成的生面条进行利用过热蒸气的处理，然后，使面条干燥，或者进行pH调节、加热杀菌、完全密封。由此，提供表面柔软、且芯具有适度的弹力，从而具有筋道的口感的方便面的制造方法。 | ||
| 搜索关键词： | 方便面 制造 方法 | ||
【主权项】：
一种方便面的制造方法，其包括对生面条施以所述生面条经受的温度为120～200℃的过热蒸气的过热蒸气处理工序，所述生面条由面坯制成，所述面坯中添加有相对于主原料粉的重量为0.5～6重量％的在常温为固态的粉末状的油脂和/或乳化剂。
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