[发明专利]酸性水包油型乳化调味料有效
| 申请号： | 201480065184.8 | 申请日： | 2014-11-27 |
| 公开（公告）号： | CN105792672B | 公开（公告）日： | 2019-11-19 |
| 发明（设计）人： | 小口香;西功司 | 申请（专利权）人： | 丘比株式会社 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 11277 北京林达刘知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 刘新宇;李茂家<国际申请>=PCT/JP |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 提供虽然食用油脂含量少、但即使长期保存也不易发生失水的酸性水包油型乳化调味料。该酸性水包油型乳化调味料含有选自柠檬酸、苹果酸、磷酸、乳酸、琥珀酸、富马酸、葡萄糖酸、EDTA中的1种以上螯合剂、醋酸、糖类、蛋黄、食用油脂、增稠剂和水分，前述食用油脂含量为1～40质量％，水分活性为0.90～0.96，pH为3.0～4.0，粘度(20℃)为50～600Pa·s，经40℃×4个月保存时的L*a*b*色度体系中的b*值为10～20。 | ||
| 搜索关键词： | 酸性 水包油型 乳化 调味料 | ||
【主权项】：
1.一种酸性水包油型乳化调味料，其含有：/n选自柠檬酸、苹果酸、磷酸、乳酸、琥珀酸、富马酸、葡萄糖酸、EDTA中的1种以上螯合剂、醋酸、糖类、蛋黄、食用油脂、增稠剂和水分，/n所述食用油脂含量为1～40质量％，/n水分活性为0.90～0.95，/npH为3.0～4.0，/n20℃下的粘度为100～600Pa·s，/n经40℃×4个月保存时的L*a*b*色度体系中的b*值为10～20，/n所述糖类的含量为5％以上且40％以下。/n
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