[发明专利]浓香型白酒的生产工艺

摘要

本发明公开了一种浓香型白酒的生产工艺，包括以下步骤：a、按各原料性质及淀粉的糊化程度选取高粱、大米、糯米、玉米、荞麦和小麦；b、粉碎各种筛选后的原料，制成酿粮；c、将侵泡后的酿粮与清蒸后的糠壳和酒醅混合、拌匀，上甑蒸煮糊化；d、将冷却后的酿粮与大曲粉混合后加入清水，入窖密封发酵25天—30天；e、发酵完成后，取出酿粮，蒸馏；f、将蒸馏后的酿粮渣取出，加入糠壳冷却，然后加入大曲粉拌匀，回窖密封二次发酵12天—15天；g、二次发酵后，取出酿粮渣，再次蒸馏，即可得到浓香型白酒。本发明制成后的白酒更绵甜爽净，味长幽香。

主权项

一种浓香型白酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：a、按各原料性质及淀粉的糊化程度选取高粱、大米、糯米、玉米、荞麦和小麦，高粱为颗粒饱满、无杂质、无霉烂的糯高粱，糯高粱壳内单宁重量百分比为2％—3％，籽粒中重量百分比为0.2％—0.3％，玉米去胚芽；b、粉碎各种筛选后的原料，制成酿粮，其中各原料重量百分比分别为：高粱30％—45％，大米18％—25％，糯米10％—22％，玉米8％—12％，小麦10％—18％，荞麦5％—8％；c、将侵泡后的酿粮与清蒸后的糠壳和酒醅混合、拌匀，上甑蒸煮糊化，甑内温度为85℃—90℃，每甑下酿粮150kg—220kg，酒醅与酿粮重量比为4—5:1；d、将冷却后的酿粮与大曲粉混合后加入清水，控制水分含量为56％—63％，设定温度为15℃—18℃，设定酸度为1.2—1.7，入窖密封发酵25天—30天；e、发酵完成后，取出酿粮，蒸馏；f、将蒸馏后的酿粮渣取出，加入糠壳冷却，然后加入大曲粉拌匀，回窖密封二次发酵12天—15天；g、二次发酵后，取出酿粮渣，再次蒸馏，即可得到浓香型白酒。